Le lumache allevate sono della specie "Helix Aspersa Muller", con allevamento all'aperto a ciclo biologico naturale. L’impianto è formato da un'unico recinto, realizzato con un'apposita rete in materiale atossico, dotata di una balza che evita la fuoriuscita delle lumache. Il recinto è poi suddiviso in vari corridoi, in modo da permettere il passaggio per la manutenzione. All’interno del recinto sono posizionati diversi irrigatori alimentati da acqua proveniente dalla falda sottostante, totalmente naturale senza trattamenti chimici o presenza di cloro, che permette di mantenere rigogliosa la vegetazione.